Club Academy - Accademia di Pasticceria (Mignon - Secca-Biscotteria) di Valeria e Gino Fabbri [Ita]

Club Academy - Accademia di Pasticceria
(Mignon - Secca-Biscotteria)
di Valeria e Gino Fabbri [Ita]




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Accademia di Pasticceria di Valeria e Gino Fabbri. Un corso di pasticceria online creato dall'esperienza di Gino e dall'evoluzione di Valeria Fabbri.


Valeria e Gino Fabbri

"La pasticceria, per me, è nata come approccio al mondo lavorativo, ma ben presto mi è stato chiaro quali e quanti anelli di congiunzione avesse con il mio vissuto... quando, da bambino, ammiravo mia nonna e mia madre intente nella preparazione della ciambella, della pinza o della crema pasticcera."
Quella curiosità è diventata passione e poi una professione per Gino fin dall'adolescenza quando inizia a lavorare nella pasticceria del paese di origine, Castenaso, per poi aprirne una sua nel 1982 insieme alla moglie Morena.
In questo nuovo percorso incontrano importanti esponenti della pasticceria italiana tra cui Iginio Massari fino a che nel 1996 Gino Fabbri entra a far parte dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, di cui ora è Presidente.
Nel 2009 viene eletto dai suoi colleghi Pasticcere dell’anno, prestigioso riconoscimento per la sua professionalità e la costante ricerca della qualità nella produzione e per la sua capacità di diffondere le sue conoscenze senza riserve.
Pochi anni dopo, entrano in squadra anche le figlie Viviana e Valeria: è quest’ultima, da sempre appassionata di questo dolce mondo, che più di dieci anni fa ha deciso di seguire le orme del padre in laboratorio… due generazioni al lavoro insieme per mantenere fede alla tradizione rinnovandola costantemente.


Questa frase riassume lo spirito dell’arte di Gino FABBRI. Da dieci anni Presidente della prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri Italiani è a pieno titolo nel gotha dell’alta pasticceria italiana.

Ha iniziato a soli 13 anni, durante l’estate, a darsi da fare nella pasticceria del suo paese, Castenaso, vicino a Bologna.
Quella per l’arte bianca si è rivelata una vera passione, mai abbandonata, anzi, cresciuta nel tempo.
Nel 1982 decide di trasferirsi a Bologna e di aprire con la moglie Morena “La Caramella”, pasticceria diventata oggi “Gino Fabbri Pasticcere” che, successivamente, grazie all’ingresso delle figlie Viviana e Valeria, si è ulteriormente arricchita.

Qui i bolognesi vengono accolti con il sorriso e prodotti di altissima qualità, tra cui brioche e croissant preparati con lievito madre, mignon e monoporzioni, torte, biscotteria, pasticceria salata, e gli immancabili prodotti delle feste, come il Panettone.

Con questi due corsi sviluppati insieme alla figlia Valeria ci affacciamo sul mondo di Gino Fabbri partendo dalla Pasticceria Mignon e dalla Pasticceria secca (biscotteria).


Bigné allo Zabaione




Bigné al Cioccolato




Tartelletta Sicilia




Tartelletta al Cacao




Fresca Estate




Prezioso




Savarin al Rhum e Pesca di Prato




Cannolino




Sablè Vaniglia e Cioccolato




Fettina alla Mandorla e alla Nocciola




Dischetti di Pasta Frolla




Frolla Montata




Occhietti di Bue




Ravioline




Canestrelli




Petit Fous





Il Corso Comprende

Introduzione Accademia di Pasticceria

*Promo Accademia di Pasticceria di Valeria e Gino Fabbri


Pasticceria Mignon

*Bigné allo Zabaione;

*Bigné al Cioccolato;

*Tartelletta Sicilia;

*Tartelletta al Cacao;

*Fresca Estate;

*Prezioso;

*Savarin al Rhum e Pesca di Prato;

*Cannolino


Pasticceria Secca/Biscotteria


*Introduzione Pasticceria Secca/Biscotteria;

*Sablè Vaniglia e Cioccolato;

*Fettina alla Mandorla e alla Nocciola;

*Dischetti di Pasta Frolla;

*Frolla Montata;

*Occhietti di Bue;

*Ravioline;

*Canestrelli;

*Petit-Fous