Club Academy - Accademia del Pane di Giuliano Pediconi [Ita]

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Club Academy

Accademia del Pane di Giuliano Pediconi [Ita]

Thx kabino

Giuliano Pediconi

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Docente di panificazione e consulente di importanti aziende italiane ed estere nel settore della panificazione. Le sue tecniche sugli impasti sono il frutto di anni di esperienza e di un talento fuori dal comune.

La mia storia nel mondo del pane inizia da bambino ‘’ricordo l’odore del forno vicino casa mia’’ un paesino in provincia di Ancona, poco dopo inizio a fare il fornaio, un modo per iniziare a lavorare che si trasforma velocemente in una passione che mi fa capire che quel mestiere poteva diventare qualcosa di più.

‘’Fare il pane significava per me prendersi cura anche dell'alimentazione di chi lo avrebbe poi mangiato’’.

Ho cominciato a studiare per approfondire l’argomento, fare corsi, osservare gli altri, capire i loro punti di forza e i loro errori e imparare anche dai miei stessi sbagli è stata la mia palestra.

Nel 2007 entro a far parte di un mulino nelle marche dove ho avuto la possibilità di approdare al mondo della ricerca, fare analisi di laboratorio, ricerca sulla varietà di grano ed entrare così a 360° nel mondo del pane, prendendo in mano tutta la filiera.

Il Corso Comprende

Introduzione

*Presentazione Accademia del Pane di Giuliano Pediconi

*Introduzione Accademia del Pane di Giuliano Pediconi

Farina

*Macinazione e Conservazione;

*Caratteristiche e Proprietà

Ingredienti dell'Impasto

*L'Acqua, il Sale, lo Zucchero

I Miglioranti

*L'Acido Ascorbico, il Malto;

*Il Lievito Compresso

Le Macchine Impastatrici

Fermentazioni e Metodi di Lavoro

*Metodo diretto;

*Biga;

*Poolish;

*Doppio Impasto e Cenni sul Lievito Madre

Gestione delle Temperature

Le Ricette

*Ciabatta con Impasto Diretto;

*Ciabatta con Poolish;

*Ciabatta con Biga;

*Pane con Semola di Grano Duro;

*Pane Integrale;

*Pane con Cereali Misti;

*Pane Rustico;

*Pane Marchigiano Classcio;

*Pane con Grano Spezzato e Orzo Tostato;

*Pan Carrè per Toast;

*Focaccia Pugliese

File list

Club Academy - Accademia del Pane di Giuliano Pediconi [Ita]
01 Introduzione/01 Presentazione.mp4 55.1 MB
01 Introduzione/02 Introduzione.mp4 18.6 MB
02 La farina/01 Macinazione e conservazione.mp4 151.4 MB
02 La farina/02 Caratteristiche e proprietà.mp4 205.3 MB
03 Ingredienti dell'impasto/L'acqua, il sale e lo zucchero.mp4 157.4 MB
04 I miglioramenti/01 L'acido ascorbico, il malto.mp4 114.9 MB
04 I miglioramenti/02 Il lievito compresso.mp4 89.1 MB
05 Le macchine impastatrici/Le macchine impastatrici.mp4 105.3 MB
06 Fermentazioni e metodi di lavoro/01 Metodo diretto.mp4 200.7 MB
06 Fermentazioni e metodi di lavoro/02 Biga.mp4 138.9 MB
06 Fermentazioni e metodi di lavoro/03 Poolish.mp4 71 MB
06 Fermentazioni e metodi di lavoro/04 Doppio impasto e cenni sul lievito madre.mp4 309.1 MB
07 Gestione delle temperature/Gestione delle temperature.mp4 220.8 MB
08 Le ricette/01 Ciabatta con impasto diretto.mp4 319.2 MB
08 Le ricette/02 Ciabatta con poolish.mp4 307.8 MB
08 Le ricette/03 Ciabatta con biga.mp4 353 MB
08 Le ricette/04 Pane con semola di grano duro.mp4 310.9 MB
08 Le ricette/05 Pane integrale.mp4 513.1 MB
08 Le ricette/06 Pane con cereali misti.mp4 381.7 MB
08 Le ricette/07 Pane rustico.mp4 247.4 MB
08 Le ricette/08 Pane marchigiano classico.mp4 564.5 MB
08 Le ricette/09 Pane con grando spezzato e orzo tostato.mp4 356.9 MB
08 Le ricette/10 Pan carrè per toast.mp4 323.3 MB
08 Le ricette/11 Focaccia pugliese con patate.mp4 428.8 MB
08 Le ricette/Dispensa completa - Corso 7.pdf 14 MB
Dispensa completa.pdf 5.9 MB
Read Me.txt 17 B

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